元料理人ケイスケの静岡地酒と手料理｜大ばし屋

皆さんこんにちは！

久しぶりに贅沢してうなぎを食べました♪

実は私の幼馴染が菊川でうなぎ屋さんをやっているんです！

場所は菊川インターを降りて1分！
本格的なうなぎ屋なので味は保証します！

菊川の地酒の「小夜衣」とともに贅沢な晩ご飯になりました♪



〒439-0018　静岡県菊川市1534
TEL00537-26-9362
『うなぎ喜助』
https://www.google.com/maps/place/%E3%81%86%E3%81%AA%E3%81%8E%E5%96%9C%E5%8A%A9/@34.7483901,138.0875853,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x601a591e1a8e1095:0x350e2b84d6298e6c!8m2!3d34.7483857!4d138.0897793
オーダーが来てからうなぎを捌いて、蒸して、焼くので多少待ち時間はありますが味は間違い無いです。
お昼時や晩ご飯時はお客さんが多いので電話で空席を確認して予約するのがおすすめです！
テイクアウトもありますが、なるべく出来立てを食べて欲しいと大将は言っていました！
これからうなぎが美味しい時期ですので近くに寄った際は是非！！




最後までお読みいただきありがとうございます。

それではまた！

大ばし屋 若店主ケイスケ

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遠州・大ばし屋｜昭和十年創業｜静岡の地酒・地物・贈物の通販
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/

★静岡に特化した地酒・地物専門店
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店名：リカーランド・ドリーム掛川店
所在地：静岡県掛川市大池2998－1
電話番号：0537-62-0321
定休日：年中無休（詳しくは店舗にお問い合わせください）
営業時間：10:00-20:00
（Googleマップ）
https://goo.gl/maps/VhVTmQEpyxNm889R6

〈運営企業〉
ビバレッジファーム株式会社
〒436-0225
静岡県掛川市家代413
[TEL]0120－62－0321
[E-mail]shop@enshu-obashiya.shop-pro.jp
※お問い合わせ対応時間は10:00-17:00となります
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こんにちは！
大ばし屋の若店主、ケイスケです！

今年もいよいよ11月に突入していきましたね。
残り2ヶ月思い残すことのないように過ごしましょう♪

さて今日は今年最後となる秋の地酒と秋の定番料理のマリアージュをやります。

乾杯する地酒は「正雪 純米秋あがり」合わせたのは「秋鮭ときのこの醤油炒め」。

秋鮭ときのこの醤油炒め＆秋地酒のマリアージュ


■つかう食材
・秋鮭（2切）
・しめじ（1/2パック）
・エリンギ（1本）
・えのき（1/2本）
・塩胡椒（少々）
・醤油（大さじ1）
・バター（小さじ1/2）

■作り方
①秋鮭の両面に軽く塩を振り、お酒に15分程つけときます。（臭みが消えます。）
②エリンギは3等分に切り、しめじはほぐしときましょう、えのきは適当な大きさに裂きます。
③フライパンを熱し、バターを入れたら秋鮭をしっかりと焼いていきます。
④秋鮭に火が通ったらきのこ類を加えて、塩胡椒、醤油を入れ炒めて完成！


☆ポイント
下準備の際、秋鮭をお酒、塩に付けて置くことで臭みが消えて、食べた時の魚くささがなくなります。秋鮭だけではなくサバやブリといった魚全般にも言えますのでご参考に♪

今回は秋鮭が安く手に入ったので作ってみましたが、きのことの相性も抜群でとても美味しくいただけました。

合わせた秋の地酒はこちら！

甘み豊かで香り良い「上品な秋あがり」




春先に火入れをし、ひと夏越した秋あがりで、大吟醸用のサーマルタンクで低温熟成されています。

最初は冷やしで、、、
優しい吟醸香とキレのある味わいがあり、純米酒っぽくないですね〜
続いてぬる燗、、、
甘味が増し、まろやかな味に変化！こっちの方が純米酒らしい印象です。

今年最後となる秋の地酒、、、
冬にはまた新酒がきますが、秋の終わりを感じながら飲むお酒は寂しくも感じますね。

冬の料理やお酒は後日公開予定です！！

最後までお読みいただきありがとうございます。

それではまた！

若店主ケイスケ

今回ご紹介した商品

■【秋季限定】正雪 純米 秋あがり 720ml 1,375円(税125円)
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=152861332
正雪の純米秋あがりは2度、火入れを行いゆっくりと丁寧に低温で熟成されています。そのため円熟したコクとふくよかな味わいとなり、さんまをはじめとした旬の食べ物と共にゆったりとお楽しみいただけます。また、こちらの地酒は若き杜氏・榮田秀孝氏が作った”秋あがり”。東海道の宿場町由比に蔵を構える「神沢川酒造」銘柄の正雪は地元出身の軍学者由比正雪にちなんで付けられています。




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それではまた！

大ばし屋 若店主ケイスケ

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こんにちは！
大ばし屋の若店主、ケイスケです！

11月に入り年の瀬が見えてきましたね！
酒屋にとって書き入れ時です！

本日は静岡の地酒5種類を飲み比べてみました♪
お酒を飲んでみたい人、興味を持ち始めた方になるべくわかりやすく紹介したいです。

酒好き店主が静岡の地酒を飲み比べ！


まずは飲んだお酒をご紹介！
・開運 特別本醸造 生酒【土井酒造】
・葵天下 本醸造 生貯蔵【山中酒造】
・若竹 特別純米酒【大村屋酒造】
・出世城 特別純米 誉富士【浜松酒造】
・臥龍梅 純米吟醸【三和酒造】

本醸造、特別純米酒、純米吟醸と3種類でそれぞれどんな違いがあるか、蔵の特徴からお米の違い、香りなど感じたことを一つ一つ紹介したいと思います。
飲み方は個人的に飲みたい飲み方で飲みました。

開運 特別本醸造 生酒
・原料米：山田錦・はえぬき
・精米歩合：60％
・使用酵母：静岡酵母
・飲み方：冷やし
■感想
まず封を開けたときの香りが穏やかです。
口に含めば生酒であるフレッシュな味わいが！甘すぎず辛くもなく、ちょど良い甘さで本醸造の雑味や苦さといったものが全くありませんでした。
お米の旨味とフレッシュな味わいが見事にマッチしています。
やはり山田錦（米）の日本酒は安定して美味しいと思いました。
開運のある土井酒造さんは自社で山田錦（米）を栽培していて設備も最新のものを使っている蔵元さんです。
今まで多くの日本酒で金賞を受賞してきている静岡でも指折りの蔵です。
日本酒が苦手な方や初心者の方におすすめできるお酒です。
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葵天下 本醸造 生貯蔵
・精米歩合：65％
・飲み方：冷やし
■感想
この商品についてはほとんど情報がなく個人的な感想になりますのでご了承ください。
まずタイプで言うと辛口になると思われます。
出荷前に一度火入れをしたお酒を生貯蔵といいますが、限りなく生酒に近いフレッシュな味わいもあります。香りは吟醸酒に近い香りだったので酵母はおそらく静岡酵母と思われます。
静岡酵母の特徴は「香り華やかで綺麗なお酒」です。
葵天下のある山中酒造さんは杜氏や蔵人を招かず蔵元自らお酒を造る”自社醸造”を行っています。
決して大きい蔵ではありませんがお酒の味は保証できます！
山中酒造さんのおすすめのお酒
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=151058245


若竹 特別純米酒
・原料米：誉富士
・精米歩合：60％
・使用酵母：静岡酵母
・飲み方：熱燗
■感想
”鬼ころし”や”おんな泣かせ”で有名な若竹 大村屋酒造さん。
若竹のお酒は全て静岡酵母で作られており、こだわりが感じられますね。
使用米の誉富士は静岡県のオリジナル酒造好適米で山田錦の親戚です。8年間に及ぶ研究の末開発されたお米で一躍静岡の誇るブランド米になりました。
飲んだ感想としては、最初に感じるのはキレの良さ！熱燗にして飲んだのでよりキレの良さが際立ち、ふっくらした香りが感じられます。
若竹さんの商品は香り穏やかでキレのある味わいが特徴ですがこの特別純米酒はまさに若竹さんを象徴するお酒ではないでしょうか。
11月発売 40周年を迎た「若竹 おんな泣かせ」
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=151058225


出世城 特別純米 誉富士
・原料米：誉富士100％
・精米歩合：60％
・飲み方：熱燗
■感想
誉富士を100％使用したお酒。口に含むとお米の旨味がじわっと広がり、ほんのりと雑味があります。純米酒らしいお酒だなと思いますのでこれからの時期、燗付けする方には持ってこいのお酒ではないでしょうか。
創業1871年の老舗蔵元で、天竜川の伏流水を使用している為、酒造りには理想と言われる軟水で仕込みを行っています。
日本酒だけでなく梅酒や焼酎もあるのでそちらも飲んでみはいかがですか？
浜松酒造さんの出世焼酎！これを飲めば出世する事間違いなし!?
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=151058255


臥龍梅 純米吟醸 浮世絵柄
・原料米：五百万石
・精米歩合：60％
・飲み方：冷やし
■感想
最後の一本は純米吟醸。
一言で言えばとても綺麗なお酒です。スーッとした香りとキリッとした味わいがまさに純米吟醸であり、臥龍梅の味そのもそです。
五百万石は山田錦などと違い、キレのある味わいに仕上がるのが特徴です。新潟などの淡麗辛口のお酒に使われることが多く一世を風靡したお米です。
臥龍梅のある三和酒造さんは静岡吟醸型ではなく、全国的な吟醸酒質が特徴で使用米も様々な品種を使うバラエティ豊かなラインナップが多いので、色んな味わいが楽しめる蔵元さんですね。
臥龍梅のおすすめ商品。女性でも飲みやすい純米酒です！
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=151058202


今回は5種類のお酒をご紹介しましたが、季節商品や限定品などまだまだたくさんのお酒があるのでそちらも紹介できたらと思います。


同じ蔵のお酒を飲み比べるなどもしてみたいですね。
今回は比較的初心者向けのお酒を紹介したのでこの記事を読んで少しでも日本酒に興味を持ってくれたら嬉しいです。

最後までお読みいただきありがとうございます。

それではまた！

大ばし屋 若店主ケイスケ

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こんにちは！
大ばし屋の若店主、ケイスケです！

一段と寒くなってきた今日この頃ですね。
日本酒も冷酒からお燗に切り替える方もいらっしゃるかと思います。
そんな時に役に立つ「お燗の豆知識」



まず、日本酒にはどの温度帯のお燗があるのかおさらいしましょう。

・55度以上 飛びきり燗（とびきりかん）
・50度 熱燗（あつ燗）
・45度 上燗（じょうかん）
・40度 ぬる燗
・35度 人肌燗（ひとはだかん）
・30度 日向燗（ひなたかん）
・20度 冷や（常温）
・15度 涼冷え（すずひえ）
・10度 花冷え（はなびえ）
・5度 雪冷え（ゆきひえ）
・0度 みぞれ酒

こんなにも温度帯によって分かれてきます。
「冷や」とは「常温」のことを指していて冷たい日本酒ではないのです。
お燗の度合いは、最高到達点の温度ではなく、お猪口（おちょこ）に注いだときの温度のことです。
一般的にお燗にして美味しいのは、旨みがグッとくるタイプの日本酒とされています。
「生酛」「山廃」などを含む純米酒系の日本酒は、お燗にすると炊きたてのご飯のような柔らかい香りと優しい味わいになりおすすめです！
ちなみに、お燗にすることで風味がアップする日本酒のことを「燗あがり」と言います。

ではどのようにお燗酒にしていくのか、、、
■湯煎・・・お鍋に徳利やちろりを入れて温めます。
少し時間はかかりますが、じっくり温めることでまろやかな味わいを楽しむことができます。

■電子レンジ・・・自宅でも気軽にお燗酒にすることができます。
ただ、温度差にムラができてしまったり風味が飛んでしまうことがありますので注意を。

■直火で温める・・・お鍋に直接日本酒を入れる方法。
注意してほしいのは、沸騰するとアルコールが気化して分離してしまうことが、、、短時間で温めれますがあまりおすすめ出来るやり方ではありませんね。

1番熱い温度帯の55℃程度は「飛び切り燗」。
アツアツで、辛口な味わいになりますがアルコールが飛んで味のバランスを崩しやすいので、あまりおすすめはされていない温度です。

一般的なのが50℃程度の「熱燗」。
香りも味もシャープになりますが、味のバランスは保たれておいしくいただけます。
うまく温度調整をしてご自身に合った温度帯を見つけましょう！

ただ、お燗酒は苦手、、、そんなに量飲めないという方はお酒といっしょに「お水」を飲むと非常に良い！
飲酒による身体への負担を軽減し、次の日に残らなくなります。
また、舌の味覚が鈍らないような効果もあります。
日本酒造組合中央会で正式名称ができました。「和(やわ)らぎ水」といいます。
是非、実践してください。

燗酒のメリット
実はお燗酒は疲れ（精神的ストレス）によく効く癒しのお酒と言われています。
燗酒は、冷酒に比べて嗅覚への作用が高く、まず香りの微細成分が、鼻から脳に達し緊張を解きます。その香りが、全身にゆきわたることによってリラックスを促し、最終的に疲労を和らげる効果があります。香り成分は皮膚からも浸透します。
年末年始やこれからの時期、お酒を飲む回数も増えてくるかと思います。そんな時は燗付けにして疲れやストレスを和らげていきましょう。
　
燗に向いているお酒
味わいが濃醇なタイプ＝一般的には純米酒・本醸造酒（特に生もと造り・山廃造りのお酒）・熟成酒・古酒は燗に向いています。
最近では吟醸酒や純米大吟醸酒でも燗つけする猛者がいますね。

静岡の地酒でお燗酒に向いているお酒を紹介します！

＊土井酒造「開運 夢仕込み 弐ノ酒 」


土井酒造と地元酒販店がコラボした地域限定の地酒。遠州高天神城の湧水でつくられらコシヒカリを使用。まろやかな風味、淡麗にして味深く、驚くほどのキレの良いのどごしのよい逸品。
720ml・・・1,100円(税込)
1800ml・・・2,090円(税込)
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＊大村屋酒造「若竹 大村屋重兵衛」


大村屋初代から四代まで受け継がれた蔵主の名前「重兵衛」を酒名にしています。冷やでも、燗付けでも楽しめる味わい深い晩酌酒として親しまれています。
720ml・・・1,210円(税込)
1800ml・・・2,310円(税込)
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＊神沢川酒造「正雪 特別本醸造」


口に含んだ際の香りのふくらみが絶品な飲み手を飽きさせない秀逸な一本。吟醸レベルのバナナを思わせる香りとキレの良さ、綺麗な酒質、海の幸との相性がいいお酒。
720ml・・・1,100円(税込)
1800ml・・・2,200円(税込)
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2609466&csid=3

＊三和酒造「臥龍梅 鳳雛 純米酒」


丁寧に仕込んだ手作りの特別純米酒です。すっきりした香り、爽快な切れ味と喉越しが辛口の凛とした気品を漂わせます。
720ml・・・1,210円(税込)
1800ml・・・2,424円(税込)
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2609466&csid=2

今回ご紹介した日本酒はほんの一部で、まだまだ美味しいお酒はあります。
また、時間があるときに記事にしたいと思いますのでお付き合いお願いします。

最後までお読みいただきありがとうございます。

それではまた！

大ばし屋 若店主ケイスケ

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こんにちは！
大ばし屋の若店主、ケイスケです！

10月も中旬！酒蔵さんが続々と蔵人を招いて新酒の造りに入っていますね！酒屋もこの時期はどんなお酒が出来るのかとドキドキ、ワクワクしております。

そんな今日は「開運 純米ひやおろし」と「明太クリームチーズ」で乾杯！！
秋の定番酒と明太クリームチーズのマリアージュ！




「明太クリームチーズ」
■つかう食材
・クリームチーズ（1パック）
・明太子（20〜30g）
・刻みネギ（適量）

■作り方
①クリームチーズを一口サイズに切ります。
②明太子は薄皮を取り解します。（すでにほぐれてるのを使えば楽です♪）
③クリームチーズと明太子を和えて、刻みネギをかければ出来上がり！

非常に簡単で、美味しいおつまみです！
和えたのが苦手な方はクリームチーズの上に乗せればお洒落にも盛れます♪




今回は日本酒と合わせましたが赤ワインやハイボールでも合うと思うので是非お試しください。

秋の定番酒「開運 純米ひやおろし」
すでに飲んだ方もいるかと思いますが、掛川市民としては飲まないわけにはいきません！
熟成感ある味わいと、吟醸香がすーっと鼻を通っていきます。
酸味が少なく旨味がちゃんと出ているのは静岡酵母の特徴ですね。

チーズとの相性も抜群で、お酒の風味をより生かし、お酒もまたチーズの旨味を引き立てます。
明太子が苦手な方はチーズのみでもおつまみになりますね♪

新酒の時期が近づいてきたので楽しみが増えますね！

今回ご紹介した商品
【秋季限定】開運 純米 ひやおろし 720ml　1,540円(税140円)
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=150746657
開運 純米 ひやおろしは秋限定の純米酒。
春先に搾ったお酒を秋まで貯蔵しているため、滑らかな口当たりまろやかな旨みと、
とろりとした熟成感ある味わいが特徴です。
一年で一番食材に恵まれる秋の味にぴったりのお酒。静岡の秋をお楽しみください。

【秋季限定】開運 純米 ひやおろし 1800ml　3,080円(税280円)
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=150746658
当店では秋の定番、人気の開運のひやおろし！
静岡酵母と能登杜氏伝統の技で醸された秋には欠かせないお酒。
口当たりまろやかで後味は山田錦らしくさっぱりと。純米酒ですが吟醸香っぽいのは静岡酵母の特徴ですね。
秋の食材と合わせたい逸品です。



最後までお読みいただきありがとうございます。

それではまた！

大ばし屋 若店主ケイスケ

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こんにちは！
大ばし屋の若店主、ケイスケです！

本日ご紹介するのは
掛川の限定芋焼酎「掛川城酎」と
おうちで誰でもできる「激ウマ簡単料理」です。



　
掛川市の遊休・荒廃農地を活用して造った「掛川城酎」。
掛川市内の酒販店でしか販売されない地域限定の芋焼酎です。
市内の農業の方々で構成される「掛川市農業活性化やる気塾」の掛川、原谷、西山口、東山口の４つの地域塾が、合同で原材料のサツマイモ「ベニハルカ」を生産。
計1トンを収穫し、藤枝市の酒造会社でご当地芋焼酎を約1,400本製造しました。
特徴は清酒やしょうゆの製造に用いる「黄こうじ」を使用していること。「スッキリしていて、女性にも飲みやすい味に仕上がっている」と掛川地域塾の村松高安塾長が笑顔をみせます。

我が社もサツマイモ収穫に参加して地域の方々との交流や商品に対する愛情を深めています。




製造は藤枝市にある杉井酒造さん。
杉錦などで有名な酒蔵さんです。

やはり日本酒を作っている蔵だけに飲み口があっさりしていて、ベニハルカの特徴の甘みもしっかり出されています。

ロックや水割りだけでなく、お茶割りで飲むのもありですね♪

掛川城酎に合わせたおつまみは「豚バラのマヨポン炒め」
■つかう食材
・豚バラ肉（200g）
・玉ねぎ（1/4個）
・塩胡椒（少々）
・マヨネーズ（大さじ1）
・ポン酢（大さじ2）
・刻みネギ（適量）

■作り方
①豚バラ200gと玉ねぎを火が通るまで炒めます。（塩胡椒は軽めに）
②ポン酢とマヨネーズを加え、軽く炒めます。
③器に盛り、刻みネギをかければ完成。

こってりしたのが好きな方はマヨ多めで！あっさり系が良い方はポン酢多めで！
私はポン酢多めでいきました。



作り方も非常に簡単で、具材も手間も掛からない料理なのでささっと作れます。
今回は芋焼酎に合わせましたが、ビールにも合う料理だと思うので是非お試しください♪

そして今回ご紹介した「掛川城酎」
JA掛川さんや、さすが市さん、などでも購入出来ますので是非飲んでみてはいかがでしょうか♪
芋焼酎が好きな方にプレゼントしても喜んでいただけるかと思います。

今回ご紹介した商品
掛川城酎 芋焼酎 720ml　1,650円(税150円)
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=151058254
掛川市内の販売店でしか取り扱わない地域限定の芋焼酎。ベニハルカを使用しており、静岡の藤枝市の酒造場でつくられました。スッキリしていて、女性にも飲みやすい味わいです。



最後までお読みいただきありがとうございます。

それではまた！

大ばし屋 若店主ケイスケ

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こんにちは！
大ばし屋の若店主、ケイスケです！

本日ご紹介するのは
掛川市に蔵を構える『土井酒造』さんの日本酒です
です。

その名も　開運シュヴァルツ ！！




まず「シュバルツ」とはドイツ語で『黒』を意味する言葉で、シュヴァルツビールやシュヴァルツビアなどヨーロッパやアメリカなどでよく見られる名前です。
日本酒に冠するなんてお洒落ですね♪

■日本酒成分表
タイプ：辛口
特定名称：特別本醸造
日本酒度：＋7
酸度：1.3
アルコール度数：15.8度
原材料：米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：60％
使用酵母：静岡酵母HD-1 協会701号

タイプは辛口ですが、思ったほど辛くはない印象。
酸度が低めのためスッキリとキレがあります。
静岡酵母の特徴でもある吟醸香がふんわりと香り、お米の味もしっかりと出ているのでバランスがとても良いですね。

冷やでも燗でも食中酒として相性が良く和食、洋食問わず楽しめるかと。

今回は「秋鮭ときのこのホイル焼き」で乾杯しました。




開運という名前も縁起が良く、このシュヴァルツ は見た目もいいのでジャケ買いするのもいいと思います。
贈り物などにもカッコ良くて喜ばれること間違いなしです。

今回ご紹介した商品

開運 シュヴァルツ 1800ml　2,510円(税228円)
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=150746661





最後までお読みいただきありがとうございます。

それではまた！

大ばし屋 若店主ケイスケ

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店名：リカーランド・ドリーム掛川店
所在地：静岡県掛川市大池2998－1
電話番号：0537-62-0321
定休日：年中無休（詳しくは店舗にお問い合わせください）
営業時間：10:00-20:00
（Googleマップ）
https://goo.gl/maps/VhVTmQEpyxNm889R6

〈運営企業〉
ビバレッジファーム株式会社
〒436-0225
静岡県掛川市家代413
[TEL]0120－62－0321
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こんにちは！
大ばし屋の若店主、ケイスケです！

いきなりネガティブな話しですが、、、
本当だったら今の時期はお祭りで忙しいはずなのですが、新型コロナの影響でどこの地区も自粛せざるを得ない状況です。
私個人もお祭りは大好きなので残念でなりません。。。
是非、来年は開催して今年の分も楽しんでいただきたいと思います！


さて今日は、静岡の名酒と酒の肴の定番マリアージュをご紹介♪

乾杯する地酒は「磯自慢 しぼりたて本醸造 生貯蔵」
合わせたのは「自家製ポテトサラダとネギチャーシュー」。

静岡の名酒との定番マリアージュ




まずは磯自慢のご紹介から♪
「山形県産キヨニシキ」を６５％まで精白し麹米と三段仕込みの初添（１段目）・仲添（２段目）としながら、留添（３段目）には兵庫県産の山田錦を使用し、さらに酒質を高めています。
名水「大井川伏流水」を用いて低温でゆっくり発酵させた吟醸香のある繊細な味わいです。

まず口に入れると、穏やかなフルーティーな香りがして、口当たりは滑らかでほんのりと甘酸っぱさがあります。
本醸造らしいアルコール感と独特のミネラル感があり、磯自慢らいいですね。バランスが非常によく出来ており、呑み飽きしない酒質。晩酌酒や宴会酒に向いていると思います。

静岡県西部地区にはあまり出回らないお酒ですので、年末前には品切れ状態になってしまう貴重なお酒です！

合わせた料理は「自家製ポテサラ」と「ネギチャーシュー」

■ポテサラにつかう食材
・男爵じゃがいも（3個）
・ハム（4枚）
・きゅうり（1/2本）
・玉ねぎ（1/4個）
・塩胡椒（少々）
・マヨネーズ（100g）

■ポテサラの作り方
①じゃがいもを洗い、半分に切ります。大きめの鍋に水を張ったら軽く塩を振り、じゃがいもを入れていきます。（塩を入れるのは煮崩れを防ぐ為です。出来上がりにベチャッとなってしまう為。）
②じゃがいもに火が通ったら熱いうちに皮を取ります。（キッチンペーパーを使うとやりやすいです。）マッシャーで潰し、粗熱を取る為少し置いときます。
③玉ねぎ、きゅうりは薄切りに、ハムは適当な大きさに切ります。
④じゃがいもの熱が取れたら、塩胡椒、マヨネーズを入れよく混ぜます。味の調整をこの段階でします。そしたら玉ねぎ、きゅうり、ハムを入れ軽く混ぜたら完成です。

☆ポイント
具材を入れた後に味の調整を行うと混ぜにくく具材が潰れるので具材を入れる前に調整しましょう♪





■ネギチャーシューにつかう食材
・チャーシュー（200g）
・長ネギ（1/2本）
●タレ
・醤油（大さじ2）
・酢（小さじ1）
・ラー油（少々）

■ネギチャーシューの作り方
①長ネギを縦5cm程に切り、芯を取ります。筋に沿って細切りしていきます。そりたらキッチンペーパーに包み、水に軽く付け揉んだら思いっきり絞ります。フワフワのネギが出来ます。
②チャーシューは市販のものでもOK！フライパンで軽く焼き目をつけたらお皿に盛りネギを乗せ、タレをかけて完成です。




本日紹介した「磯自慢 しぼりたて本醸造」は食中酒としても相性抜群です。様々な料理と合わせて頂きたいと思います。
特に旬の海鮮物や山菜などいいですね♪
また手に入ったら旬な料理と合わせたいと思います！

最後までお読みいただきありがとうございます。

それではまた！

大ばし屋 若店主ケイスケ

今回ご紹介した商品

磯自慢 しぼりたて本醸造 生貯蔵 1800ml 3,590円(税326円)
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=151058246
手造りの麹と自家培養酵母を利用、吟醸香のある本醸造を丹精込めて醗しました。
フレッシュな香味をご賞味ください。




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こんにちは！
大ばし屋の若店主、ケイスケです！

今年もいよいよ10月に突入していきましたね。
残り3ヶ月思い残すことのないように過ごしましょう♪

さて今日は秋の地酒と簡単激ウマ料理のマリアージュをやります。

乾杯する地酒は「正雪 純米秋あがり」合わせたのは「彩野菜の肉巻き」。

彩野菜と肉巻き＆秋地酒のマリアージュ




■つかう食材
・豚バラ肉（200g）
・アスパラ（2本）
・人参（1/2本）
・エリンギ（2本）
・塩胡椒（少々）
・醤油（大さじ1）
・コンソメ（小さじ1）

■作り方
①アスパラは3等分に切り、人参は太さ1cm長さ6cmの棒状に、エリンギは半分に切り適当な大きさに裂きます。
②鍋に1cm程水を張りコンソメを小さじ1入れ煮たせます。そこに人参、アスパラの順に入れ1〜2分下茹でします。（エリンギは入れなくてOK!)
③豚バラを広げ塩胡椒をし、アスパラ、人参、エリンギを乗せて巻いていきます。（巻きが甘いと崩れるので丁寧に巻きましょう）
④フライパンに油を入れ、③を入れます。（巻き終わりを下にすると崩れにくいです）焼き色がつくまで転がしながら全体を焼きます。
⑤仕上げに醤油を加え、軽く焼いたら完成です。




☆ポイント
タレはお好みで良いですが、野菜は下茹での時に味がついていますし、豚肉も塩胡椒をしているので、タレをつけると味が濃いめになりますので注意を！

お肉も野菜もバランスよく、栄養も偏らないのでお子様にもぴったりです。
巻く野菜もお好みで変えれば色んなバリエーションで楽しめますね！

合わせた秋の地酒はこちら！

甘み豊かで香り良い「上品な秋あがり」




春先に火入れをし、ひと夏越した秋あがりで、大吟醸用のサーマルタンクで低温熟成されています。

最初は冷やしで、、、
優しい吟醸香とキレのある味わいがあり、純米酒っぽくないですね〜
続いてぬる燗、、、
甘味が増し、まろやかな味に変化！こっちの方が純米酒らしい印象です。

すっきり秋あがりと、あっさり肉巻きで、秋の訪れを感じながら味わっていきたいと思います。


最後までお読みいただきありがとうございます。

それではまた！

若店主ケイスケ

今回ご紹介した商品

■【秋季限定】正雪 純米 秋あがり 720ml 1,375円(税125円)
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=152861332
正雪の純米秋あがりは2度、火入れを行いゆっくりと丁寧に低温で熟成されています。そのため円熟したコクとふくよかな味わいとなり、さんまをはじめとした旬の食べ物と共にゆったりとお楽しみいただけます。また、こちらの地酒は若き杜氏・榮田秀孝氏が作った”秋あがり”。東海道の宿場町由比に蔵を構える「神沢川酒造」銘柄の正雪は地元出身の軍学者由比正雪にちなんで付けられています。




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こんにちは！
大ばし屋の若店主、ケイスケです！

最近は肌寒くなりすっかり秋になりましたね。
9月も終わりで10月がきます。早いですね〜。

さて今日も地酒と料理のマリアージュをやっちゃいます！

今日は秋の地酒「臥龍梅 純米吟醸 秋あがり」と「秋鮭とサツマイモのグラタン」をおつまみに乾杯したいと思います！

秋鮭とサツマイモのグラタンと秋地酒のマリアージュ




■つかう食材
・秋鮭（2切れ）
・サツマイモ（1/3本）
・ホワイトソース
　→牛乳（1カップ）
　→小麦粉（大さじ2）
　→有塩バター（小さじ1）
　→塩（少々）
・パン粉（少々）

■作り方
①秋鮭を一口サイズに切ります
②オーブントースターに4〜5分入れ軽く火を通します
③サツマイモを1〜2センチの半月切りにします
④耐熱皿に切ったサツマイモと水を少々入れて電子レンジで5分（600w）

（具材に火を通している間にホワイトソースを作ります！）

⑥ホワイトソースの全ての材料を耐熱皿に入れよく混ぜます（※ダマにならないように！）
⑦そのソースを電子レンジで5分（600w）加熱します
⑧一旦取り出してよく混ぜ、再び電子レンジで3分加熱します
※とろみが足りない場合は、小麦粉をこのタイミング足して調整してください！

（ここらか仕上げにはいります！）

⑨グラタン皿にホワイトソース半分を下に敷いて秋鮭とサツマイモを並べます
⑩残りのホワイトソースを上にかけてパン粉をふります
⑪オーブントースターで焼き目がつくまで焼いて、できあがり！！




今回は簡単にオーブントースターでやりましたが
もちろん、オーブンでもできますよ！

おうちで簡単にできるグラタンなのでお試しください〜！

秋のグラタンに合わせる秋の地酒はこちら！

ホワイトソースのまろやかさに合う「こってり熟成・秋上がり」




この臥龍梅、半年間蔵で熟成されたためしっかりと味が乗ってる印象
比較的軽やかでキレのある味わいがある臥龍梅の中では、珍しいこってり感のある味わいです。

燗をつければまろやかな風味も広がるので秋の食材との相性もピッタリです。

秋鮭とサツマイモのグラタンは、ホワイトソースとサツマイモの相性がピッタリ！！
あっという間にお酒が無くなりそうです。

秋の料理は他にも作ったので今度記事にアップしますね〜！

最後までお読みいただきありがとうございます。

それではまた！

若店主ケイスケ

今回ご紹介した商品

■【秋季限定】臥龍梅 純米吟醸 秋あがり 720ml 1,430円(税130円)
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=153917287
ひと夏貯蔵し、立秋に合わせて瓶詰めをした秋酒。臥龍梅ならではのふくよかな香りとまろやかな熟成感があります。秋の少し涼しくなって来た時に呑みたくなるそんなお酒です。

■【秋季限定】臥龍梅 純米吟醸 秋あがり 1800ml　2,860円(税260円)
https://enshu-obashiya.shop-pro.jp/?pid=152678644
春先に火入れ、一夏貯蔵したお酒を立秋にあわせて火入・壜詰めする秋限定のお酒です。夏を越えて旨味、香味が円熟（=秋あがり）しているのでまさに飲み頃。こちらの秋あがりは加水をしているので度数が抑えられていますが、臥龍梅ならではのふくよかな香りに加え、どっしりとした味わいが特徴です。




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所在地：静岡県掛川市大池2998－1
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